香港氈酒品牌「白蘭樹下」逐漸成為本地酒界的代表性品牌，於2023年適逢品牌迎來5周年，年初推出全新副線《Thence Honeyed Elixir》蜂蜜酒系列，於今個12月，更帶來系列的最新出品「 Thence 08 氣泡蜂蜜梅酒」。
Thence 08 氣泡蜂蜜梅酒 人手逐支「除渣」
所採用本地採收純蜂蜜，每瓶蜂蜜酒均在香港釀造， 並以人手進行每一個工序，取料、釀造、除渣及裝瓶，確保氣泡蜂蜜梅酒的清澈度和純度。「 Thence 08 氣泡蜂蜜梅酒」梅酒基底則採用來自日本紀州南高梅和中性烈酒，先逐一在每顆南高梅上刺孔，使梅味更易滲出，刺好之後，就在酒裡靜候一年的風味累積。
一年過後，濾出梅酒液， 再加入酵母和糖，放置一個月，進行「二次發酵」程序，與釀造傳統香檳所採用的悠久技術「香檳法」一樣，賦予氣泡梅酒獨有的儀式感，將梅子的酸味與蜂蜜的甜味結合。
經歷發酵工序後，需要將瓶子倒轉放置一個月左右，將吃飽糖的酵母渣沉澱在瓶口，便可以進行 「除渣」（Disgorgement）的步驟。「除渣」時，需急速冷卻瓶頂位後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體 的酵母渣噴出，然後加入本地生產蜜糖至 Demi-Sec（香檳分類中的半乾型甜度，約每公升加入 32g - 50g 糖分），再重新用軟木塞封瓶，便成功完成裝瓶過程。
白蘭樹下聯乘素年 製作本地產南高梅果醬及套餐
除了推出新產品，為秉持釀酒業界的可持續性，以及支持本城的農業，白蘭樹下更與香港素食餐 廳素年合作，推出南高梅果醬及定食套餐。南高梅果醬使用釀造梅酒所用的梅子，交託素年製作成南高梅果醬。同時果醬將用於餐牌中的 「本地菜日式稻庭烏冬定食」，經烈酒浸泡過的南高梅，變成本地菜漬物及日式涼拌茄子的增味良伴，果酸開胃解膩，絕對是點睛之作。
丹丘蒸留所
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